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飲料生產(chǎn)中使用的壓縮空氣和氣體受到污染會(huì)導(dǎo)致飲料召回、產(chǎn)品保質(zhì)期縮短、產(chǎn)品口味和外觀發(fā)生變化、整體利潤(rùn)損失和公司聲譽(yù)受損。例如，2001年，北美大的一家食品和飲料公司召回了14萬(wàn)多箱產(chǎn)品，原因是壓縮空氣系統(tǒng)潤(rùn)滑劑。
據(jù)估計(jì)，僅食物傳播疾病每年就要花費(fèi)美國(guó)932億美元，比2012年估計(jì)的777億美元大幅增加。飲料公司應(yīng)用危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）原則，包括在標(biāo)準(zhǔn)組織（ISO）22000食品管理體系中，認(rèn)為壓縮空氣和氣體是關(guān)鍵控制點(diǎn)，對(duì)飲料安全至關(guān)重要[表1]。食品安全標(biāo)準(zhǔn)的存在要求飲料制造商對(duì)其產(chǎn)品的安全負(fù)責(zé)。
包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和主要組織標(biāo)準(zhǔn)化組織，英國(guó)壓縮空氣協(xié)會(huì)（BCAS）（、英國(guó)零售財(cái)團(tuán)（BRC）、安全食品質(zhì)量研究所（SQF）、食品安全倡議（GFSI）和美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）授權(quán)或建議監(jiān)測(cè)飲料制造中使用的壓縮空氣和氣體。雖然壓縮空氣檢測(cè)和氣體檢測(cè)已成為這些主要食品安全標(biāo)準(zhǔn)和組織的要求，但壓縮空氣和氣體的規(guī)范卻*。ISO 8573標(biāo)準(zhǔn)為制定壓縮空氣和氣體中污染物的限值[表2]奠定了基礎(chǔ)。本標(biāo)準(zhǔn)將顆粒物（非活性和活性）、水和油視為監(jiān)測(cè)的關(guān)鍵污染物。ISO 8573:1-9概述的程序可以修改，以處理純壓縮氣體和混合壓縮氣體以及氣體分配系統(tǒng)。
BCAS進(jìn)一步為飲料行業(yè)制定壓縮空氣和氣體標(biāo)準(zhǔn)。BCAS建議使用ISO 8573標(biāo)準(zhǔn)的純度等級(jí)，對(duì)于間接接觸，純度等級(jí)2:4:2（非活性顆粒：水：油）和直接接觸，純度等級(jí)2:2:1（非活性顆粒：水：油）和含有壓縮空氣和氣體的產(chǎn)品飲料生產(chǎn)工藝一飲料公司可能僅為滿足各種標(biāo)準(zhǔn)指南而對(duì)其制造過(guò)程中使用的壓縮空氣和氣體進(jìn)行測(cè)試；然而，壓縮空氣和氣體測(cè)試也提供了見解和重要指標(biāo)，可用于有益于并改善其飲料產(chǎn)品和安全計(jì)劃的質(zhì)量。而壓縮空氣質(zhì)量可能達(dá)不到食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。測(cè)試頻率是一個(gè)很少討論的話題，但對(duì)于利用壓縮空氣和氣體測(cè)試來(lái)提高飲料質(zhì)量至關(guān)重要。討論了壓縮氣體的純度、氣體的純度、氣體的質(zhì)量和不含氣體的污染物的關(guān)系。壓縮空氣和氣體測(cè)試是壓縮機(jī)凈化系統(tǒng)的重要補(bǔ)充，以確保飲料生產(chǎn)中使用的壓縮空氣和氣體符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并將飲料質(zhì)量和安全風(fēng)險(xiǎn)降至max低。
[表2]-ISO 8573純度等級(jí)。包括微生物污染物。
顆粒物（非活性和活性）：
ISO 8573標(biāo)準(zhǔn)-討論了測(cè)定液體和固體顆粒含量的方法；顆粒污染物的例子包括金屬屑、玻璃、膠帶、橡膠、昆蟲零件、植物碎屑、油、液態(tài)水和微生物。顆粒物可從環(huán)境空氣入口引入飲料產(chǎn)品和/或作為壓縮空氣系統(tǒng)氣動(dòng)機(jī)械和發(fā)動(dòng)機(jī)燃燒的副產(chǎn)品。潔凈室檢測(cè)也會(huì)包含到顆粒物的檢測(cè)。
當(dāng)需要報(bào)告活性粒子或微生物（細(xì)菌、酵母和霉菌）時(shí)，可采用ISO 8573-7。在對(duì)壓縮空氣進(jìn)行采樣時(shí)，應(yīng)始終按一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)壓縮空氣進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)。飲料中的顆粒污染會(huì)導(dǎo)致終產(chǎn)品的味道、顏色/外觀和質(zhì)地的變化。消費(fèi)者不想喝含有不可識(shí)別顆粒物的飲料，因?yàn)檫@可能意味著不衛(wèi)生的商業(yè)生產(chǎn)做法和/或受污染的飲料產(chǎn)品。顆粒污染，特別是由可存活的顆粒污染，危害飲料的安全，并可能導(dǎo)致利潤(rùn)損失和顧客生病和不高興。應(yīng)在使用點(diǎn)和分配系統(tǒng)之前的儲(chǔ)罐出口區(qū)域后，采用適當(dāng)?shù)倪^(guò)濾方法，并對(duì)所需顆粒的直徑進(jìn)行適當(dāng)?shù)南拗?，以防止顆粒污染飲料產(chǎn)品.
水：
根據(jù)ISO 8573-3，水是以壓力露點(diǎn)或壓縮空氣的濕度來(lái)測(cè)量的。含有水分的環(huán)境空氣將水引入壓縮空氣或氣體系統(tǒng)。為了在使用前干燥壓縮空氣，應(yīng)使用一系列空氣干燥器和過(guò)濾系統(tǒng)。缺少干燥系統(tǒng)的壓縮機(jī)可能會(huì)導(dǎo)致水凝結(jié)，終導(dǎo)致終產(chǎn)品起霧，從而影響飲料成分的平衡和均勻性。而在壓縮空氣中產(chǎn)生的氧化物是有害的（如ISO 854氣體中的氧化物含量高）。這些新產(chǎn)生的污染物會(huì)離開壓縮機(jī)系統(tǒng)進(jìn)入飲料產(chǎn)品，會(huì)影響飲料的口感和外觀。也許潮濕壓縮空氣大的危險(xiǎn)是為某些微生物的生長(zhǎng)創(chuàng)造一個(gè)理想的環(huán)境，例如霉菌。因此，污染產(chǎn)生了額外的污染，人們可以看到水污染對(duì)微生物和不可生存的粒子污染的重要性。
油：
石油污染物的行為類似于水，因?yàn)樗鼈兗瓤梢岳淠部梢哉舭l(fā)。但是，由于油的重量，壓力會(huì)下降，從而降低壓縮機(jī)系統(tǒng)的效率。根據(jù)ISO 8573-2&5，各種形式的油，包括液體、氣溶膠和蒸汽，被認(rèn)為是壓縮空氣中要監(jiān)測(cè)的主要污染物。機(jī)油污染可能來(lái)自環(huán)境空氣和/或壓縮機(jī)本身，尤其是使用需要在壓縮室中使用潤(rùn)滑劑的壓縮機(jī)時(shí)。油污染會(huì)導(dǎo)致召回，并會(huì)破壞飲料產(chǎn)品的風(fēng)味，改變外觀和一致性。在啤酒中，油會(huì)壓扁起泡的腦袋，破壞消費(fèi)者的體驗(yàn)。石油污染還可能通過(guò)提供微生物生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)增加微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。食品級(jí)潤(rùn)滑油可能有助于降低有害油污染終飲料產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)，但這在財(cái)務(wù)上并不總是可行的，因?yàn)榕c傳統(tǒng)工業(yè)用油相比，食品級(jí)潤(rùn)滑油的前期成本更高。這些食品級(jí)潤(rùn)滑油仍然受到監(jiān)管，只允許與食品和飲料產(chǎn)品接觸少。德爾格8103560油檢測(cè)盒可以檢測(cè)各種合成油，并且操作方便，價(jià)格實(shí)惠。
氣體純度和氣體污染物：
壓縮純氣體和混合氣體用于飲料制造用于裝瓶、充氣、發(fā)酵、碳化、固氮和保存。這些應(yīng)用中通常使用的氣體包括氮?dú)狻⒍趸?、氬氣和二氧化硫。適當(dāng)?shù)臍怏w純度，少到?jīng)]有氣體污染物，對(duì)于保持飲料生產(chǎn)過(guò)程的控制和一致性以及確保終產(chǎn)品的質(zhì)量和安全至關(guān)重要。氣體污染物通常存在于來(lái)自環(huán)境空氣和/或壓縮機(jī)內(nèi)部的壓縮空氣和氣體中，ISO 8573-6將一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫、碳?xì)浠衔铮–1至C5）和氮氧化物視為氣體污染物進(jìn)行測(cè)量。但是，根據(jù)ISO 8573，氣體污染物不被視為主要污染物，也沒(méi)有規(guī)定純度等級(jí)，這就讓飲料制造商決定要測(cè)量哪些氣體污染物（如果有）以及為給定應(yīng)用設(shè)置適當(dāng)?shù)南拗怠?/p>
二氧化硫是一種受管制的氣體污染物，通常用于飲料生產(chǎn)中，用于保存和抗菌，其*由FDA和歐盟規(guī)定。由于氧氣的氧化作用，它是飲料制造商關(guān)心的問(wèn)題。過(guò)量的氧氣會(huì)導(dǎo)致異味的產(chǎn)生，以及飲料產(chǎn)品的顏色、風(fēng)味和清晰度的退化。對(duì)于發(fā)酵飲料，如啤酒和葡萄酒，發(fā)酵過(guò)程中需要氧氣，因?yàn)榻湍感枰鯕鈦?lái)生長(zhǎng)和擴(kuò)張。然而，發(fā)酵開始后，即使是少量的氧氣，也會(huì)導(dǎo)致陳腐/異味、模糊和/或顏色錯(cuò)誤的產(chǎn)品，并降低貨架期穩(wěn)定性。二氧化碳是飲料中著名的氣體之一，它能產(chǎn)生泡沫，有強(qiáng)烈的味道，有助于防止變質(zhì)。飲料技術(shù)人員協(xié)會(huì)二氧化碳指南提出了確保飲料生產(chǎn)中所用二氧化碳質(zhì)量的建議 [表3]；所列氣體污染物的建議限值也可作為其他壓縮氣體的指南。
[表3]飲料技術(shù)專家協(xié)會(huì)二氧化碳指南。
飲料制造商應(yīng)該考慮他們的工藝，并進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，以確定使用哪些氣體污染物和限制。
測(cè)試頻率：
向第三方測(cè)試實(shí)驗(yàn)室提出的常見的問(wèn)題之一是需要測(cè)試一個(gè)使用點(diǎn)的次數(shù)在一個(gè)日歷年。符合BCAS指南的設(shè)施每年有德爾格壓縮空氣質(zhì)量檢測(cè)儀檢測(cè)兩次，或按照制造商的建議進(jìn)行。ISO 8573標(biāo)準(zhǔn)未提及測(cè)試頻率，僅為測(cè)試和限值提供方法和參考。這使得取樣機(jī)構(gòu)的任務(wù)是確定應(yīng)多久進(jìn)行一次試驗(yàn)。工廠通常會(huì)利用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和HACCP培訓(xùn)計(jì)劃來(lái)建立監(jiān)測(cè)時(shí)間表. 啟動(dòng)監(jiān)測(cè)計(jì)劃時(shí)，數(shù)據(jù)點(diǎn)通常被稱為基線，或壓縮空氣或氣體系統(tǒng)使用點(diǎn)的初始污染狀態(tài)。監(jiān)控這些關(guān)鍵檢查點(diǎn)和關(guān)鍵限值應(yīng)始終要求程序（趨勢(shì)分析），以實(shí)時(shí)和長(zhǎng)時(shí)間檢測(cè)受監(jiān)控現(xiàn)場(chǎng)的控制損失。當(dāng)對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)使用點(diǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)分析時(shí)，可以行動(dòng)和警報(bào)級(jí)別，以信號(hào)偏離歷史性能測(cè)量值。然后，該機(jī)構(gòu)可以根據(jù)預(yù)期結(jié)果制定應(yīng)對(duì)這些趨勢(shì)的策略。當(dāng)一年中有多個(gè)數(shù)據(jù)點(diǎn)可用時(shí)，趨勢(shì)分析效果好。數(shù)據(jù)點(diǎn)太多，信息冗余，太少，信息不足。如果做得好，趨勢(shì)分析甚至可以給設(shè)施提供關(guān)于如何改變預(yù)防性維護(hù)和清潔時(shí)間表的想法，以一種更可預(yù)測(cè)的方式實(shí)現(xiàn)結(jié)果。
結(jié)論：
壓縮空氣和氣體是當(dāng)今飲料設(shè)施的重要實(shí)用工具和添加劑。然而，這種設(shè)施容易受到各種污染的影響，從而影響飲料產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，終損害飲料公司的利潤(rùn)。雖然飲料公司有責(zé)任制定一個(gè)精細(xì)的監(jiān)測(cè)計(jì)劃，分析所有可能損害消費(fèi)者的污染物，但完成廣泛的檢測(cè)，以改善和保護(hù)他們生產(chǎn)的飲料的質(zhì)量，這也是飲料公司的大利益所在。將空氣和氣體處理（如干燥器和過(guò)濾器）與定期監(jiān)測(cè)相結(jié)合，使飲料公司能夠確保壓縮空氣和生產(chǎn)中使用的氣體的質(zhì)量。監(jiān)測(cè)壓縮空氣和氣體中污染物的狀態(tài)是維護(hù)品牌完整性、客戶滿意度以及飲料質(zhì)量和安全的重要步驟。
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